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內容簡介

職人手感吐司:

麵包職人吳克己繼「Chef手感烘焙」後一生懸命、強勢再現!

看似簡單的吐司原來可以有更多變化,

讓新手變老手,老手更上手的第一本吐司專業烘焙書!

 

很愛吃吐司,但是卻擔心市面販售的吐司有化學添加物?

想要品嚐更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧?

每次烘焙吐司都失敗,是哪個步驟出問題?

 

吐司可能是一天的開場,以早餐的形式呈現給家人;可能是休息的間奏,以午餐的形式填飽機餓的腸胃;可能是結束的終場,以消夜的形式溫暖疲憊的身心。書中收錄42道吐司食譜,紅豆杏仁捲吐司、野生藍莓吐司、小浴缸吐司、超起司藍紋吐司和咖啡核果吐司……等,吳克己師傅打破你對吐司的既定印象,拋開無趣的白吐司、拒絕添加人工香料的調味吐司,或是偷工減料的全麥吐司,將吐司技法大公開,配方比例、桿捲手法與烘烤時間等,在家就能做出專業等級精緻吐司,帶你遠離食安風暴,迎向安心美味。

 

本書特色

  1. 麵包職人吳克己遠赴日、法習得烘焙技巧,書中大公開!
  2. 第一本以吐司為主的烘焙書,共42道吐司食譜,麵包店超人氣吐司製作方法一次收錄。
  3. 近700張步驟圖,一個步驟一張圖,參考專業師傅麵團整型手法、烘焙細節和,跟著做就能掌握成功率!
  4. 製作吐司所需器具、各式麵粉等詳細介紹,提升吐司質感的祕法就在這哩!
  5. 提供精準配方與烘焙百分比,解決新手難以掌握的材料比例問題。

Chef手感烘焙:

食安風暴之後,讓自己動手烘焙的興趣更旺盛了,但是對一般人來說,烘焙總有些門檻限制,好像很難上手。

本書延攬了產經學各方面都具有豐富經驗的專業雙廚──烘焙甜心杜佳穎以及麵包職人吳克己老師,依據與學生互動中的心得,依據初學者的需求,開立目前台灣最熱門的60道西點及麵包食譜,並精闢為每一種點心/麵包的常見疑惑提出精闢解答,以及詳細製作步驟,讓新手轉進階的寶典,就是這一本。

 

本書特色

60道台灣人最想學的甜點&麵包:學經歷豐富的作者依據目前餐飲科、烘焙課學生的喜好,挑選出人氣60道甜點及麵包食譜。

  1. 近1000張詳細步驟圖,只要跟著做,一次上手:學經歷豐富的雙廚,拿出獨門絕活,逐步詳細示範每一個步驟,即使是新手上場,也能做出一道道美味。
  2. 100個以上常見烘焙祕訣大剖析:為什麼製作馬卡龍要使用純糖粉?如何烘烤出外脆內軟的脆皮吐司?沒有發酵箱,怎麼發酵吐司?……你想得到的烘焙祕訣,依據每一道點心的性質,一次說清楚!
  3. 學經歷豐富的雙廚傾囊相授專業祕訣:網羅得獎金牌甜點名廚杜佳穎以及創業4千萬業績的冠軍麵包店總經理&專業麵包職人吳克己,拿出15年的專業基礎,調配出配方、作法精確的食譜,讓你一次零失敗做出美味烘焙點心。

 

Chef手感烘焙2:

繼《Chef手感烘焙》後又一力作!

你知道讓餅乾更酥脆好吃的祕訣是什麼嗎?

想知道派塔如何烤得酥脆有香氣?

你知道法國麵糰竟可以製作成除了法國長棍外的麵包嗎?

想知道鮮奶吐司麵糰可以有甚麼變化?

 

杜佳穎與吳克己師傅再度聯手,帶來更豐富多元的甜點與麵包,蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子燒等人氣暢銷款,依據目前消費者的喜好挑出最受歡迎的款項,近1000張步驟圖,詳細示範每一個步驟,即便是新手上場也能做出令人驚艷的美味。

 

本書特色

  1. 繼《Chef手感烘焙》後,烘焙甜心杜佳穎與麵包職人吳克己再度聯手,帶給你更多超人氣甜點與甜點。
  2. 甜點與麵包的作法一步驟一張圖,跟著示範動作操作,提高成品成功率!
  3. 收錄最受烘焙店與讀者歡迎的品項,餅乾類、派塔類、蛋糕類、吐司麵糰、布里歐麵糰、佛卡夏麵糰及法國麵糰等。

 

作者簡介

 

麵包職人 吳克己

 

國立高雄餐旅烘焙管理系畢業,曾任年營業額4千萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心專案經理、國立高雄餐旅大學講師。

 

對麵包製作的投入程度可以「一生懸命」來形容的克己老師,希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啟發出自己的麵包魂。

烘焙甜心 杜佳穎

 

現任民視交通台《用點心做點心》烘焙教師、食譜網站《楊桃數位生活頻道》點心老師、緯來電視台《太太好吃經》主廚、臺北城市科技大學餐飲管理系助理教授、烘爐地旺來寶總監。

 

佳穎老師是擁有豐富研發實力與教學經歷,活躍於烘焙界的點心達人。在創下百年老店千萬業績的研發成績,開發出自創伴手禮的百萬銷量之後,還深入台北東區與台中七期豪宅傳授貴婦、並輔導低收入戶與單親媽媽二度就業,闖出自己的一片天。

 

著作

「烘焙食品乙丙級必勝精選」、「冠軍糕點的百萬商機」、「低卡超享瘦幸福甜點100+」等書。

 

獲獎

2007代表「郭元益」拿下台北市鳳梨酥文化節「創意鳳梨酥競賽金選獎第三名」

2008研發元寶鳳梨酥入選新北市首次舉辦「十大伴手禮」票選活動

2011以「五行元寶旺來餅」榮獲iF Package Design、紅點red dot等設計大獎

2012臺灣美食展國內廚藝競賽銀鼎獎

2013世界廚王台北爭霸職業團體組冠軍

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