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內容簡介
 
法國藍帶廚藝學院Le Cordon Bleu最新著作!
1342張詳細步驟完整解說,100道主廚精選配方
超過120年法國廚藝聖殿的知識與絕竅全收錄!
法國亞馬遜5星推薦★★★★★
100道食譜+1342張步驟圖詳細解說,如同親臨法國藍帶廚藝學院!
法國藍帶廚藝學院自豪地獻上最新著作《l’École de la Pâtisserie法國藍帶糕點聖經》。
 
本書中,法國藍帶廚藝學院的主廚們為我們獨家呈現85道附有完整步驟圖的糕點食譜祕訣,包含從最簡單到進階的配方,以及15種法式糕點不容錯過的基礎製作手法。收錄了兼具經典與現代的糕點,每道配方都搭配詳盡的步驟圖與仔細的過程說明、操作手法,更附上提供指導的ASTUCE DU CHEF主廚訣竅。讓讀者更容易理解,製作零失敗。
本書以完整的章節介紹糕點的基礎製作,如奶油醬和麵糊,以及食譜必須掌握的成功關鍵。最後還可以找到糕點與基本備料不可或缺的用具和食材介紹。書中的糕點包括:
★無人不知的經典配方:巧克力開心果歐培拉opéra chocolat pistache、國王餅galette des Rois、黑森林蛋糕Forêt-Noire、草莓蛋糕fraisier、覆盆子馬卡龍macarons framboise...
★容易製作的家庭食譜:半熟軟芯巧克力蛋糕mi-cuits coeur coulant au chocolat、芒果巧克力豆瑪芬muffins mangue et pépites de chocolat、香草熱舒芙蕾soufflés chauds vanille、軟芯翻轉蘋果塔fondant aux pommes façon tatin…
★最創新的作品:金黃巧克力柚子泡芙choux yuzu au chocolat blond、巧克力棉花糖迷你塔tartelettes chocolat guimauve、費拉蘆薈野草莓多層蛋糕entremets aloé vera et fraises des bois、香草方塊蛋糕佐糖霜三色堇cubes vanillés et pensées cristallisées…
★糕點基礎
★ASTUCE DU CHEF主廚訣竅
★Glossaire詞彚表
您可以找到全新且具法國藍帶廚藝學院主廚水準的蛋糕、個人糕點、塔、餅乾、糖果或特色蛋糕等食譜,而且在法國藍帶著名的教育特色下,讀者們能夠在家中複製相同的味道。法國藍帶廚藝學院的主廚們一心研發出獨特的食譜,同時也希望能傳授關於配方本身,或是關於技術和食材的訣竅、軼事,以及歷史記錄。
這是繼《法國藍帶巧克力聖經》之後的全新著作,闡明了法國藍帶廚藝學院的任務:在法國以及全世界傳授知識技術,並提升現代美食的典範與價值。對於希望製作獨特創新配方或較傳統糕點的愛好者來說,《法國藍帶糕點聖經》是真正的糕點聖經,邀請大家一同來探索法式糕點世界,如同親臨法國藍帶廚藝學院上課一般,讓我們像個主廚般接受全新的廚藝挑戰!
 
作者簡歷
 
進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院
創立於1895年,已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基,在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯、台灣廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程,到專業的證書等,各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱,並以其料理傳統享譽國際。出版品包括:法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經、葡萄酒精華、廚房經典技巧、法國藍帶巧克力聖經…等共十五本(大境文化出版)。
 

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