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內容簡介

  ★兩度摘下國際專業烹飪協會大獎(IACP)、紐約名烘焙坊Bread Alone創辦人暌違10年新力作。
  ★這本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書,也是一本劃時代指南,給真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師。
  ★走遍世界,尋訪各地磨坊主、烘焙師、麥農、科學家,全方位探究工匠麵包技法與配方。
  ★美國亞馬遜麵包烘焙類暢銷書。

  美國烘焙大師麵包大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)是製作工匠麵包革命性的先驅,40年來走遍全球,拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農,為讀者介紹他所品嚐過好吃的麵包,並以他獨到的配方和製作方法,重現60款經典歐式工匠麵包。

  年僅22歲時,丹尼爾循著巴黎烘焙坊的誘人香氣,一腳跌進烘焙的世界裡,爾後數十年,全力投入高品質工匠麵包製作,而他所設立的Bread Alone現在是美國指標性的烘焙坊,更是數一數二受消費者歡迎的工匠麵包坊,世界各地的烘焙師與工匠麵包愛好者,都聚集到位於紐約卡茨基爾山的Bread Alone總部,前來學習丹尼爾的獨門技法與烘焙哲學。

  即使丹尼爾已經是烘焙界的大師巨擘,他仍虛心認為自己在工匠烘焙這條學藝之路上,還須不斷學習,永保一顆探索的好奇心。在這本劃時代巨作中,他提供了無數當代麵包烘焙相關的照片以及製作說明,讓自家烘焙愛好者得以輕鬆學習,在家重現經典麵包。透過與磨坊主、烘焙師、麥農、科學家等全方位探究工匠麵包技法的演進,本書提供了嶄新眼界,探究日新月異的工匠麵包製程,不論是小麥的種植法、麵粉碾製的技術、酸麵團的製作,還是混合麵團的機具等。

  丹尼爾對於藝術與科學皆有深刻造詣,每每都會為經典麵包增添一些小巧思,如咖哩番茄巧巴達、維根布里歐、巧克力酸麵糰巴布卡麵包以及其他傳統麵包等;全書麵包相關人事物軼事及令人垂涎的麵包實境照等俯拾皆是,所有都是來自全世界各地、影響丹尼爾深遠的烘焙大師,對他來說,本書是寫給新時代「好」麵包製法的一封情書,也是一本劃時代指南。

本書特色

  美國烘焙大師麵包大師丹尼爾‧利德(Daniel Leader)是製作工匠麵包革命性的先驅,40年來走遍全球,拜訪各地無數麵包大師、磨坊主、麥農,為讀者介紹他所品嚐過好吃的麵包,並以他獨到的配方和製作方法,在家也能製作的60款經典歐式工匠麵包。

名人推薦

  (依筆畫順序排列)
  Brian/「不萊嗯的烘焙廚房」超人氣主廚Youtuber
  王鵬傑/2018世界盃麵包大師賽冠軍&「莎士比亞烘培坊」創辦人
  火頭工(吳家麟)/「阿段烘焙」麵包師  
  呂昇達/「呂昇達老師的烘焙市集」經營者&烘焙技術講師

名人書評

  丹尼爾‧利德是美國烘焙界的先鋒,在這本卓越的新書中,他的用詞精確、充滿熱情,為烘焙界指引出一條嶄新的道路。這本書帶領你嘗遍全世界的麵包,誘惑著你的鼻子、你的嘴巴,以及你的心。~南西‧希爾弗頓(Nancy Silverton),美國著名主廚、烘焙師、作家,2014年詹姆斯比爾德基金會卓越主廚大獎得主

  丹尼爾‧利德的麵包人生是由求知慾與好奇心所驅動,進而創立獨具指標性的Bread Alone烘焙坊。如今他這本新書綜整自身在悠久烘焙界歷史上的定位,同時記錄了許多他與烘焙大師相遇的溫暖故事,豐富了他的人生歷練與技法,還呈現了許多美味的食譜。~納森‧麥莫德(Nathan Myhrvold),《現代主義美食》(Modernist Cuisine)作者、現代主義料理餐廳創辦人
 
  我們這些每天不眠不休的烘焙師人早就在等著這樣的著作問世。這本書對土地、穀物、歷史、技藝、傳統及旅行獻上深的敬意,而本質上也是記錄著丹尼爾與麵包結下的不解之緣,以及他的謙卑、熱情、真誠、發人深省的人生故事。~柴可瑞‧葛爾培(Zachary Golper),紐約知名烘焙坊Bien Cuit主廚以及同名著作《麵包的藝術》作者(常常生活文創出版)

  過去30年來,丹尼爾一直是我的導師兼好夥伴,第一次相遇就在Bread Alone店裡,當年我們正好都各自開了自己的烘焙坊沒多久,多年來丹尼爾對於麵包及烘焙都保有無止盡的好奇心,同時也慷慨無私、非常樂於分享他的經驗與建言,而這本精美的書將丹尼爾的好奇心及智慧轉化成極富價值的工具,適合求知慾盛、思緒縝密的烘焙師。~史提夫‧蘇利文(Steve Sullivan),美國舊金山Acme Bread烘焙坊共同創辦人

  終於,有一本值得一讀(值得一嘗)的美麗食譜書問世了,翻著書頁,嘴裡就好像正在吃著丹尼爾的麵包一樣。~賽斯‧高汀(Seth Godin),《這才是行銷》(This is Marketing)等18部著作作家

  真正的麵包愛好者以及未來世代的烘焙師,這本書是不容錯過的寶庫。~安德烈‧索特納(André Soltner),紐約Lutèce餐廳名廚及同名食譜書作者

作者介紹

作者簡介

丹尼爾‧利德(Daniel Leader)

  丹尼爾‧利德在美國威斯康辛大學修讀哲學系,並繼續完成美國烹飪學院(Culinary Institute of America)的課程。畢業後,曾於幾家紐約頂尖的餐廳廚房任職,並開始專注於學習和鑽研麵包烘焙。1983年,在紐約開設麵包店Bread Alone。他的兩本著作──《Bread Alone》和《Local Breads》,相繼榮獲1993年和2011年的國際烹飪專業人員協會大獎(IACP,The International Association of Culinary Professionals)。

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