撰文─HJ Chen
在家利用巧克力片製作巧克力棒或其他甜點享用或送禮，是最簡單又美味的選擇。而且作法相當容易，只需把融化後的巧克力倒在果乾、堅果或其他糖果碎粒上，再放入冰箱凝固即可。想要多元風味的話，也可以把巧克力倒在自製太妃糖、堅果脆餅等食材上，賦予巧克力片無限變化。
融化巧克力是製作巧克力片的必要步驟，不論對新手廚師或家中忙碌的大廚來說，都是再輕鬆不過的手法。可以選擇半甜巧克力、70% 黑巧克力或牛奶巧克力等任何一種，亦可混合搭配使用。或是選用巧克力豆、巧克力糖或烘焙用巧克力也都很適合。
融化巧克力的方法很簡單，可以把大塊巧克力切成小片( 巧克力豆就不用切碎)，放入子母鍋的內鍋隔水加熱，外鍋需盛裝約2 ～ 3 公分高的水，讓巧克力融化。如果沒有子母鍋，也能用碗來代替小鍋子放進鍋內，讓水微滾並攪拌巧克力，直到巧克力均勻融化。須注意水在微滾狀態下不
要流入碗內與巧克力接觸。至於要融化白巧克力，每230 公克需添加1 匙植物油或起酥油，否則白巧克力可能無法順利倒出或塗抹。
如果要使用微波爐融化巧克力，可將巧克力置於微波爐適用的容器中，先以微波高溫加熱1 分鐘後，拿出巧克力攪拌，再以每次微波時間30
秒，繼續重複加熱步驟，直到所有巧克力充分融化、滑順流動為止。但過度加熱可能會導致巧克力烤焦，因此微波時間宜短，並在拿出後進行攪拌，避免巧克力焦掉。
巧克力融化後，就能開始製作巧克力片。先要把烘焙紙鋪在淺平烤盤或其他有邊的烤盤上，然後在烘焙紙上撒上喜愛的配料。較常見的選擇包含：
- 果乾，如葡萄乾、櫻桃乾、蔓越莓乾等。
- 堅果碎粒，有無調味皆可( 加鹽調味堅果能為巧克力薄片增添帶點a鹹甜的好滋味)。
- 種子，如葵花子和南瓜子。
- 市售糖果的碎塊。
- 一口大小的蝴蝶餅或大蝴蝶餅敲成碎塊。
- 把洋芋片敲碎成小碎片。
最好選擇乾燥的食材，避免使用新鮮水果做配料，因為新鮮水果可能會讓巧克力無法保持凝固，也比果乾更容易腐壞。
把配料均勻散放在烘焙紙上，倒入巧克力流開蓋過配料，完成後放入冷凍庫或冰箱中凝固。冷卻變硬後，可依照傳統作法將巧克力片敲碎成大小不一，也可用刀整齊切成塊狀。做好的巧克力片可放入密封容器並置於冰箱冷藏，保存時間可達兩週。
如果您還在尋找巧克力片食譜的靈感，不妨參考右頁提供的食譜，從入門版到進階版都有，讓每一位收到巧克力的人都能感受到您的心意。
摩卡巧克力片
材料：
- 融化的牛奶巧克力170公克
- 即溶咖啡1大匙
作法：
- 1 把融化的巧克力和即溶咖啡攪拌混合後，均勻散布在鋪有烘焙紙的烤盤上。
- 2 放入冰箱凝固。
- 3 冷卻後拿出，敲碎成小塊後放在密封容器中冷藏。
備註：咖啡愛好者可以使用即溶濃縮咖啡粉，也可將即溶咖啡量增加到2匙，此作法會讓巧克力片味道較苦，雖然不是所有人都會喜歡，但一定能讓咖啡迷滿意。可製作約1½杯的巧克力片。
所有食譜皆由Kathie N. Lapcevic提供。
甜鹹花生巧克力片
材料：
- 烤鹽花生1杯
- 糖½杯
- 水¼杯
- 無糖巧克力60公克
- 半甜巧克力70公克
作法：
- 先把烤箱預熱至約攝氏150度，在烤盤鋪上烘焙紙。
- 在平底深鍋中放入花生、糖及水，煮沸後繼續悶煮10分鐘。
- 將混合物倒入烤盤上，烘烤15分鐘。
- 從烤箱移出後靜置冷卻。
- 等混合物冷卻後，輕輕敲碎成片狀。
- 在子母內鍋中融化兩種巧克力，把融化的巧克力倒在花生上，再放入冰箱冷卻凝固。
- 敲成塊狀後放入密封容器內並存放於冰箱。
- 可製成約4杯巧克力片。
萊姆葡萄太妃巧克力片
材料：
- 切碎的半甜巧克力230公克
- 切碎的無糖巧克力115公克
- 奶油10大匙 •萊姆酒½杯
- 糖1½杯 •蜂蜜½杯
- 水½杯 •葡萄乾2杯
作法：
- 先把兩種切碎的巧克力在碗裡混合。。
- 烤箱預熱到約攝氏160度。使用25x35公分的淺平烤盤並鋪上烘焙紙。
- 將奶油放入平底深鍋以中火融化，加入糖、水、蘭姆酒和蜂蜜煮滾。
- 利用煮糖溫度計測量，待溫度達到攝氏104度，加入葡萄乾攪拌，並持續煮滾至攝氏107度。
- 關火，把混和液倒入烤盤上均勻推開，放入預熱好的烤箱烘烤20分鐘。
- 從烤箱移出後立即撒上混合的巧克力。待巧克力融化後，將全部材料攪拌到均勻平整。
- 放入冷藏或冷凍直到凝固變硬。
- 拿出切成條狀後，放入密封容器並存放於冰箱。
- 可製成約25條7.5x5公分的巧克力棒。
白巧克力莓果薄片
材料：
- 白巧克力230公克
- 植物油1匙
- 莓果乾115公克（約2/3杯）
作法：
- 把白巧克力加入植物油一起加熱融化。
- 把莓果乾撒在鋪有烘焙紙的烤盤上，再把融化好的白巧克力倒入烤盤，均勻推開。
- 把烤盤放入冰箱使之凝固。
- 變硬後敲成碎塊再放進密封容器放入冰箱保存。
- 可製作約3杯的巧克力薄片。