撰文─HJ Chen

       在家利用巧克力片製作巧克力棒或其他甜點享用或送禮,是最簡單又美味的選擇。而且作法相當容易,只需把融化後的巧克力倒在果乾、堅果或其他糖果碎粒上,再放入冰箱凝固即可。想要多元風味的話,也可以把巧克力倒在自製太妃糖、堅果脆餅等食材上,賦予巧克力片無限變化。
       融化巧克力是製作巧克力片的必要步驟,不論對新手廚師或家中忙碌的大廚來說,都是再輕鬆不過的手法。可以選擇半甜巧克力、70% 黑巧克力或牛奶巧克力等任何一種,亦可混合搭配使用。或是選用巧克力豆、巧克力糖或烘焙用巧克力也都很適合。
       融化巧克力的方法很簡單,可以把大塊巧克力切成小片( 巧克力豆就不用切碎),放入子母鍋的內鍋隔水加熱,外鍋需盛裝約2 ~ 3 公分高的水,讓巧克力融化。如果沒有子母鍋,也能用碗來代替小鍋子放進鍋內,讓水微滾並攪拌巧克力,直到巧克力均勻融化。須注意水在微滾狀態下不

要流入碗內與巧克力接觸。至於要融化白巧克力,每230 公克需添加1 匙植物油或起酥油,否則白巧克力可能無法順利倒出或塗抹。
       如果要使用微波爐融化巧克力,可將巧克力置於微波爐適用的容器中,先以微波高溫加熱1 分鐘後,拿出巧克力攪拌,再以每次微波時間30 秒,繼續重複加熱步驟,直到所有巧克力充分融化、滑順流動為止。但過度加熱可能會導致巧克力烤焦,因此微波時間宜短,並在拿出後進行攪拌,避免巧克力焦掉。
       巧克力融化後,就能開始製作巧克力片。先要把烘焙紙鋪在淺平烤盤或其他有邊的烤盤上,然後在烘焙紙上撒上喜愛的配料。較常見的選擇包含:

  • 果乾,如葡萄乾、櫻桃乾、蔓越莓乾等。
  • 堅果碎粒,有無調味皆可( 加鹽調味堅果能為巧克力薄片增添帶點a鹹甜的好滋味)。
  • 種子,如葵花子和南瓜子。
  • 市售糖果的碎塊。
  • 一口大小的蝴蝶餅或大蝴蝶餅敲成碎塊。
  • 把洋芋片敲碎成小碎片。

      最好選擇乾燥的食材,避免使用新鮮水果做配料,因為新鮮水果可能會讓巧克力無法保持凝固,也比果乾更容易腐壞。
     把配料均勻散放在烘焙紙上,倒入巧克力流開蓋過配料,完成後放入冷凍庫或冰箱中凝固。冷卻變硬後,可依照傳統作法將巧克力片敲碎成大小不一,也可用刀整齊切成塊狀。做好的巧克力片可放入密封容器並置於冰箱冷藏,保存時間可達兩週。
     如果您還在尋找巧克力片食譜的靈感,不妨參考右頁提供的食譜,從入門版到進階版都有,讓每一位收到巧克力的人都能感受到您的心意。

摩卡巧克力片

材料:

  • 融化的牛奶巧克力170公克
  • 即溶咖啡1大匙

作法:

  • 1 把融化的巧克力和即溶咖啡攪拌混合後,均勻散布在鋪有烘焙紙的烤盤上。
  • 2 放入冰箱凝固。
  • 3 冷卻後拿出,敲碎成小塊後放在密封容器中冷藏。

備註:咖啡愛好者可以使用即溶濃縮咖啡粉,也可將即溶咖啡量增加到2匙,此作法會讓巧克力片味道較苦,雖然不是所有人都會喜歡,但一定能讓咖啡迷滿意。可製作約1½杯的巧克力片。

所有食譜皆由Kathie N. Lapcevic提供。

甜鹹花生巧克力片

材料:

  • 烤鹽花生1杯
  • 糖½杯
  • 水¼杯
  • 無糖巧克力60公克
  • 半甜巧克力70公克

作法:

  • 先把烤箱預熱至約攝氏150度,在烤盤鋪上烘焙紙。
  • 在平底深鍋中放入花生、糖及水,煮沸後繼續悶煮10分鐘。
  • 將混合物倒入烤盤上,烘烤15分鐘。
  • 從烤箱移出後靜置冷卻。
  • 等混合物冷卻後,輕輕敲碎成片狀。
  • 在子母內鍋中融化兩種巧克力,把融化的巧克力倒在花生上,再放入冰箱冷卻凝固。
  • 敲成塊狀後放入密封容器內並存放於冰箱。
  • 可製成約4杯巧克力片。

萊姆葡萄太妃巧克力片

材料:

  • 切碎的半甜巧克力230公克
  • 切碎的無糖巧克力115公克
  • 奶油10大匙 •萊姆酒½杯
  • 糖1½杯 •蜂蜜½杯
  • 水½杯 •葡萄乾2杯

作法:

  • 先把兩種切碎的巧克力在碗裡混合。。
  • 烤箱預熱到約攝氏160度。使用25x35公分的淺平烤盤並鋪上烘焙紙。
  • 將奶油放入平底深鍋以中火融化,加入糖、水、蘭姆酒和蜂蜜煮滾。
  • 利用煮糖溫度計測量,待溫度達到攝氏104度,加入葡萄乾攪拌,並持續煮滾至攝氏107度。
  • 關火,把混和液倒入烤盤上均勻推開,放入預熱好的烤箱烘烤20分鐘。
  • 從烤箱移出後立即撒上混合的巧克力。待巧克力融化後,將全部材料攪拌到均勻平整。
  • 放入冷藏或冷凍直到凝固變硬。
  • 拿出切成條狀後,放入密封容器並存放於冰箱。
  • 可製成約25條7.5x5公分的巧克力棒。

白巧克力莓果薄片

材料:

  • 白巧克力230公克
  • 植物油1匙
  • 莓果乾115公克(約2/3杯)

作法:

  • 把白巧克力加入植物油一起加熱融化。
  • 把莓果乾撒在鋪有烘焙紙的烤盤上,再把融化好的白巧克力倒入烤盤,均勻推開。
  • 把烤盤放入冰箱使之凝固。
  • 變硬後敲成碎塊再放進密封容器放入冰箱保存。
  • 可製作約3杯的巧克力薄片。